Congrio en Salsa Verde

Ingredientes:

- Congrio.
- 1 lata de espárragos.
- 2 huevos.
- Perejil.
- 2 vasos de vino blanco.
- 1 pastilla de caldo de pescado.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- Aceite, sal.

Elaboración:

Pochamos la cebolla bien picadita con el pimiento, añadir el vino blanco e incorporar el congrio, añadir la pastilla de caldo, y sal, dejar reducir el vino.
Mientras ponemos a cocer los huevos en agua con sal durante 10 min. desde que empieza a hervir.
Añadimos los espárragos al congrio y los huevos cortados por la mitad, y a servir.