Espaguetis con Atún, setas y Champiñones

Ingredientes:

- 2 ajos.
- 1 paquete de setas.
- 1 lata de champiñones.
- 1 lata de atún.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 bote pequeño de tomate frito.
- 400 gr. de espaguetis.
- Colorante, albahaca, perejil, aceite y sal.

Elaboración:

Lavamos y cortamos las setas. Doramos los ajos bien picaditos y le añadimos las setas y los champiñones y dejamos que se cocinen 8 minutos, le añadimos sal, un poco de colorante y el vino blanco y dejamos reducir 5 minutos, luego añadimos el tomate y la lata de atún y dejamos cocinar 8 minutos más, añadimos la albahaca y el perejil y dejamos reposar.

Cocemos los espaguetis en agua con sal, según instrucciones del paquete, los escurrimos y mezclamos con nuestra salsa.

Bacalao Fresco con Tallarines de Surimi y Langostinos

Ingredientes:

- 1 lomo de bacalao fresco.
- 1 paquete de palitos de cangrejo frescos.
- 24 langostinos.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 pastilla de caldo de pescado.
- Aceite, sal y perejil.

Elaboración:

Cortamos el lomo en dos trozos y lo salpimentamos y lo reservamos.

Hacemos la salsa, cortamos el ajo y lo doramos, echamos los pimientos y la cebolla cortadas en cuadrados y pochamos. Cuando ya estén, añadimos el vino blanco, sal y la pastilla de caldo, dejamos que reduzca 5 minutos, añadimos los langostinos y dejamos que se hagan 8 minutos, retiramos y pelamos, reservamos 12 y el resto los añadimos a la salsa, le añadimos 3 palitos de cangrejo y trituramos.

Deshacemos los palitos de cangrejo y los cortamos en tiras, a modo de tallarines, los añadimos a la salsa junto con los langostinos pelados y cocinamos 2 minutos para que cojan sabor.

Hacemos el bacalao a la plancha y lo servimos sobre la salsa y acompañamos con los tallarines de surimi y langostinos

Conejo al Ajillo con Guarnición de Arroz

Ingredientes:

- 1 conejo.
- 1 cebolla.
- Medio pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 4 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 vaso de guisantes.
- 2 vasos de vino blanco.
- 1 lata de champiñones laminados.
- 1 pastilla de caldo de verduras.
- Aceite, sal y perejil.

Elaboración:

En agua con sal, echamos la zanahoria troceada con los guisantes y dejamos que se cocinen, sobre unos 15 min. aproximadamente.

Hacemos el arroz blanco, echamos un poco de aceite en una cacerola, añadimos el arroz y sofreímos, luego añadimos 3 vasos de agua, sal y dejamos que se cocine hasta que absorba todo el agua.

Troceamos el conejo y lo doramos en aceite, lo quitamos y reservamos. En ese aceite, echamos los ajos picaditos doramos un poco y añadimos la cebolla y los pimientos troceados y pochamos.

Luego añadimos el conejo, y mezclamos con las verduras, le añadimos sal y el vino blanco y la pastilla de caldo y dejamos cocinar 10 minutos a fuego lento, luego añadimos los champiñones y lo dejamos a fuego suave otros 10 minutos.

Servimos el conejo, con la guarnición, en un molde ponemos una capa de arroz, luego una de champiñones, otra de arroz, y tapamos con los guisantes con zanahoria, bañamos con la salsa y retiramos el molde.

Bacalao en Salsa de Tomate

Ingredientes para dos personas:

- 2 colas de Bacalao.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 2 patatas.
- 1 calabacín.
- 1 cartón pequeño de tomate frito.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite, sal y perejil.

Elaboración:

Cortamos todas las verduras en cuadraditos, menos las patatas, que las cortamos en rodajas. Sofreímos las verduritas en aceite, y cuando ya están doradas añadimos las patatas, añadimos sal, perejil, el vino blanco y la salsa de tomate y dejamos cocinar, 10 min, luego añadimos las colas de bacalao y tapamos y dejamos que se cocine todo a fuego lento, hasta que las patatas estén al punto.

Higado Encebollado

Ingredientes:

- 3 cebollas.
- 2 o 3 filetes de hígado.
- 2 ajos.
- 3 hojas de laurel.
- Pimentón dulce y picante.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite y sal.

Elaboración:

Picamos los ajos y los doramos, añadimos la cebolla troceada y pochamos.
Cortamos el hígado en trocitos pequeños y lo añadimos a la cebolla. Le echamos sal, el pimentón, dos de dulce y una de picante, añadimos el vino y el laurel y dejamos cocinar unos 20 min.

Salpicón de Huevas de Merluza

Ingredientes:

- Media docena de huevas.
- 1 pimiento verde.
- Medio pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- 3 huevos.
- Aceite, sal y vinagre.

Elaboración:

Cocemos los huevos y las huevas en abundante agua con sal, sobre unos 15 min. y las dejamos enfriar.

Cortamos el pimiento rojo, verde, la cebolla, muy picadita, y la aliñamos le añadimos sal, aceite y vinagre, cortamos los huevos en cuadraditos y añadimos y mezclamos bien.

Cortamos las huevas en rodajas y aliñamos con la mezcla.

Orejas de Carnaval

Ingredientes:

- 500gr de harina.
- 2 huevos.
- 75 gr de mantequilla o manteca de vaca.
- 1 frasco de esencia de anís.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de canela.
- 1 chorro de limón.
- Leche para amasar.
- Azúcar glas.

Elaboración:

Derretimos la mantequilla, hacemos un volcán con la harina y echamos todos los ingredientes, menos la leche que solo es para amasar, le añadimos la mantequilla poco a poco y vamos mezclando, echamos un chorrito de leche para que nos sea mas fácil amasar y amasamos bien hasta que no queden grumos y quede una masa fina. Lo importante de la elaboración de las orejas es el amasado.

Estiramos la masa bien con un rodillo, y le damos forma de orejas y las freímos en abundante aceite, las escurrimos en papel absorbente y cuando estén frías les echamos el azúcar glas.